郷土料理★石川県の郷土料理のご紹介

　

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石川県の郷土料理

かぶらずし	石川県の郷土料理をご紹介します
	ごりの佃煮

	金沢は日本三名山のひとつと言われる白山を源とする、おいしい水と、豊かな加賀平野が作り上げる「野の幸」と、日本海の「海の幸」が三位一体となった豊かな郷土料理があります。そこでいくつかの郷土料理をご紹介します。【じぶ煮】代表的なものに「じぶ煮」があります。小麦粉をからめた鴨肉とすだれ麩やしいたけ、たけのこ、人参などを甘辛く煮込んでおろしたわさびを添えます。煮汁でわさびをときながら食べます。＊じぶ煮の作り方＊ ①鴨肉（なければ鶏肉）を大きめにそぎぎりし、醤油・砂糖で下味をつけます。 ②すだれ麩、しいたけ、たけのこ、人参などをだし汁で甘辛く煮る。 ③小麦粉をまぶした鴨肉を加え、ゆっくり煮込む。 ④じぶ煮椀に盛り付け、だし汁をかけ、わさびを添える。　　＊金沢では「じぶ煮椀」といわれる専用の器がありますが、　　　少々深めの器ならOKです。【かぶらずし】加賀百万石の藩政時代に、武家出入りの魚屋さんがお得意様へのお正月進物用として考え出したと言われています。今では稀少価値となった、丸くふくよかな青かぶらと、奥能登の荒波で育った鰤。この二つを糀で漬け込み、じっくりと氷温熟成させたものです。石川県ではお歳暮時期にはよく使われますが、各家庭で作るのはちょっと難しそうです。家庭料理としては、「大根ずし」が一般的です。麹で甘酒を作り、そこに塩漬けした大根、魚（ニシン）を漬け込んだものです。金沢をはじめ北陸地方の冬の味として、昔からそれぞれの家庭の味として作られています。【ゴリのから揚げ】ゴリとは、カジカ科の淡水魚で、加賀を代表する珍味の一つです。 30年ほど前までは、金沢市内を流れる浅野川でも獲れたそうですが今は貴重な魚です。見た目はグロテスクな「ゴリ」ですが、その味は上品でくせがありません。（らしいです）^^; から揚げの他に、甘露煮や焼いたゴリを浸した骨酒も有名です。はるか昔に食する機会があったのですが、見た目でパスしていまいました。残念…　　まだ青かったのですね、私って。。。
～赤毛のアン～心の故郷　TOP 赤毛のアンあらすじ～Anne of Green Gables～作者：ルーシー・M・モンゴメリーアンの舞台：プリンスエドワード島登場人物◆アン・シャーリー　登場人物◆マシュー・カスバート登場人物◆マリラ・カスバート登場人物◆ダイアナ・バリー登場人物◆ギルバート・ブライス登場人物◆レイチェル・リンド夫人アンと　いちご水アンと　アップルゼラニウムアンと　パッチワークアンの失敗アンの世界の好きな言葉私の故郷　～　石川県石川県のみどころ　～　金沢・能登石川県の郷土料理石川県の海の幸　～　能登半島石川県　～　加賀野菜　(金沢春菊）石川県　～　温泉わが家のガーデニング＆家庭菜園～春のページ　　　　夏の庭のページ　　　　秋の庭のページ　　　　冬の庭のぺージ　　　　初春の庭のページ注目の野菜、「ヤーコン」との出会い春～　たけのこ掘りに初挑戦！超健康果実、羅漢果（らかんか）を知る宮沢賢治～星空散歩水で健康を考えるプロフィール＆相互リンクについて管理人のつぶやき。。赤毛のアン　リンク集カナダ関連　リンク集旅行記・写真　リンク集1 旅行記・写真　リンク集2 料理　リンク集1 料理　リンク集2 パッチワーク・手芸　リンク集ガーデニング・家庭菜園　リンク集1 ガーデニング・家庭菜園　リンク集2 ガーデニング・家庭菜園　リンク集3 温泉　リンク集星空　リンク集自然・癒し　リンク集健康・暮らしのお役立ち　リンク集1 健康・暮らしのお役立ち　リンク集2 素材屋さんのリンク集

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