加賀野菜★金沢春菊など、認定を受けた１５品目の加賀野菜

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石川県～加賀野菜

	15品目の加賀野菜のご紹介です！
	我が家で収穫した金時草

昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている

野菜の中から、現在15品目が「加賀野菜」として認定されています。

　　　　　　　　　～　加賀野菜　～

「さつまいも」　「れんこん」　「たけのこ」　「加賀太きゅうり」　

「へた紫なす」「諸江せり」　「金時草」　「加賀つるまめ」　「源助大根」

「打木赤皮甘栗かぼちゃ」　「加賀一本太ねぎ」　「二塚からし菜」

「くわい」　「赤ずいき」　「金沢春菊」　　です。

「加賀野菜」は昔からありました。

江戸時代からあった独特の野菜、ごく当たり前に毎日食べていたのですが、

交通網や栽培技術の発達により、全国で年中同じ野菜が

食べられるようになりました。

それは便利なことだけど、昔ながらの旬の味や思い入れがここ金沢でも

薄れていきました。

そこで、もう一度、地元の野菜を見直そう！　

そんな思いが集まって「加賀野菜」という呼び名のもと、地元特産品の

復興活動が始まりました。

地元のレストランはもちろん、他県から進出したレストランでもメニューに

加賀野菜を表示してあるところがここのところ、ずいぶん増えました。

私たち、消費者も「加賀野菜」を守っていきたいので、

つい注文してしまいます…。実際、とっても美味しいです。

15品種の中から、まず　ひとつご紹介しますね。

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です！　

これは“きんとき…”ではなく、“きんじそう”と読みます。

ぎざぎざの葉で、表（緑色）と裏（金時色赤紫）の色が全く違うのが特徴です。

酢の物で食べるのが一般的ですが、ゆでるとワカメやモロヘイヤのように

ぬめりが出ます。

私のお勧めは、散らし寿司に、このゆでた金時草をきざんで入れます。

まぜるだけで、ご飯がほんのりピンク色に染まるのです。

これぞ、天然の色素がうんだ、ピンク色！

「さくらちらし」と名づけています。

　　

　

それから…　　冬から春にかけてが旬の

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です！　　↓

金沢春菊は、「大葉春菊」と呼ばれる品種のものです。

外観は葉の切れ込みが浅く、大きなぽってりとした丸葉で、

写真のように、裏に少しカールしたような形をしています。

「お多福菊菜」という別名があるそうですが、肉厚で、くせやアクのない、

とっても食べやすい野菜です。

実は…　　

採れたて！新鮮！「金沢春菊」を今年初めて私はいただきました。

親戚のＮちゃんが、無農薬で育てた、貴重な貴重な作物です。

お鍋はもちろん、お浸しや和え物のレシピのご紹介が多いようですが、

葉っぱの端っこをかじったら、

うまみのあとに　ほんのり春菊らしい　ほろ苦さが…。

これはもう、生で！！！　と思い、

シンプルなサラダでいただきました！！！

超美味しかったです。　　

　　　　　甘いのに、苦い！金沢春菊…。　(^^♪

　　　　　　　　　　癖になりそうです。。。。。　　　　

　　　　普通の春菊　→

「中葉」と呼ばれていて
葉の切込みが深い、こんな感じですよね～。